海绵蛋糕作法差异不大，使用的油品可依个人喜好作挑选，糖、油用量可增减些许，但是表面可能就会龟裂，如果跟我依样比较计较油糖用量，不介意是否漂亮，那就照我的食谱做看看吧?
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柠檬海绵蛋糕
材料:6寸不沾分离烤模2个
室温鸡蛋6颗(约200-220g)、低筋面粉100g、细砂糖70g、无毒柠檬1/2颗、柠檬汁1-2小匙、油35g (40g表皮比较不会龟裂)
作法:
室温鸡蛋洗净擦乾，全蛋打入钢盘，加入全部细砂糖。
注意:
一定要室温鸡蛋，冷藏取出至少4小时以上。
电动搅拌器可用作高档先打5-6分钟，再改低速档打到泡发，气泡变小。
全蛋打发注意事项
钢盆不能有水、油脂，否则无法打发。
气温如果低於20度，建议准备一盆热水在打蛋盆下方，不开火隔水浸泡加热，但是务必要持续搅拌，才不会将蛋液泡熟。
夏日气温都超过30度，所以不用隔水加热就可以把鸡蛋液打发。
搅拌时间约10分钟，搅打蛋液从大气泡转小气泡，接着表面从粗糙转换光滑，而且搅拌过程产生纹路。
停止搅拌，用搅拌棒勾起或是手指捞起，蛋霜不会马上滴落(约2-3秒)就完成，停止搅拌。
烤箱预热
这时候就必须启动烤箱，上下火全开，上火设定170度，下火160度，预热10分钟。
如果烤箱不分上下火，建议设定170-175度。
低筋面粉过筛，分两次加入，面粉不要集中一处。
建议用打蛋器拌面粉比较不会残留粉颗粒。
打蛋器直入锅底缓慢绕圈拌入面粉，不可无规律胡乱搅，容易把气泡拌消失。
拌好一半面粉再加第二次粉拌匀。
面粉搅拌完，才加入油脂、柠檬汁。
用的是植物油，如果用奶油务必先隔水融化成液体。
油绕圈加入不要集中一处，避免沉淀。改用矽胶刮刀由下往上缓慢拌匀。
柠檬蛋糕建议刷上少许绿皮会更香，可分开也可以先加入油脂中。
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拌好的蛋霜面糊倒进6寸不沾分离模约8分满。
摇晃表面均匀，大气泡先刺破，再拿起锅子敲桌面1-2次敲破气泡，不要超出2次，蛋霜会消泡。
蛋糕置入烤箱中层或最下层，烤13分钟。拉出烤盘转个方向。
上图是烤15分钟，单边会有受热不均现象。
再烤13分钟。总数烤了26分钟。
敲出蛋糕热气
刚烤好蛋糕先用蛋糕针刺入中央测试熟度，不沾面糊就完成。
此时蛋糕中心很热，立即取出蛋糕往桌面自由落体方式敲击2-3下，敲出蛋糕内热气。
准备烤网，底部两侧架高，将蛋糕倒扣上，置放完全凉透。
附注:烤网架高蛋糕热气才能排出。
取钢板刀插入锅边绕一圈，底部往上敲，取出蛋糕模。
再用钢板刀刮下底板，移除蛋糕。
蛋糕分切即可食用或者再加码作成 老奶奶柠檬蛋糕
