电锅蒸鸡蛋 快速又免顾火，早餐做水煮蛋只要3-5分钟，做卤蛋、铁蛋量多用电锅也能免去水煮要顾火要搅拌又怕鸡蛋煮破的窘况。
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电锅蒸带壳鸡蛋，依个人喜好鸡蛋全熟、半熟蒸煮时间3-5分钟。
想必有些人是来看茶碗蒸的，请连结这里 茶碗蒸-软嫩蒸蛋-电锅料理免顾火
使用鸡蛋
鸡蛋品质好自然比较没有腥味。买回家的鸡蛋不能马上作，因为太新鲜反而不容易去壳。
最好的方式，鸡蛋摆进冷藏室3-5天，再取出使用，蒸熟後更容易去壳。
鸡蛋先退冰，刷洗乾净外壳。（不论有无禽流感，鸡蛋使用前务必清洗乾净外壳）
没时间退冰也没关系，但是温差大可能会有一两颗鸡蛋爆裂。
5分钟蒸鸡蛋
10人份电锅依底部宽度可摆入约15-16颗。这里用的蛋一颗约55-60g
只蒸几颗蛋，水量不宜多，除非是用来做卤蛋、铁蛋一定要全熟，蒸过头也无所谓。
使用材料:
鸡蛋、厨房纸巾2-3张、水
做法:
鸡蛋建议先退冰 ，刷洗乾净外壳。（不论有无禽流感，鸡蛋使用前务必清洗乾净外壳）
鸡蛋不退冰也可以，但是温差过大较容易爆裂，也需蒸较久(多1格水)
电锅蒸蛋
电锅底铺的厨房纸巾依厚度，鸡蛋量以2-3张最恰当。
鸡蛋只有几颗，水量只要纸巾沾湿就可以，量米杯约1-2格水。
摆好纸巾加水沾湿，鸡蛋摆进去，按下开关。开关起後再焖1-3分钟。
蒸大量鸡蛋 10人份电锅
做法： 约30颗
鸡蛋先退冰 ，刷洗乾净外壳。（不论有无禽流感，鸡蛋使用前务必清洗乾净外壳）
电锅外锅底铺上3张厨房纸巾，量米杯取水半杯加入。
鸡蛋一颗颗小心摆放纸巾上，一层摆满再摆第二层，10人份电锅约摆放三层。
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按下开锅蒸煮，时间约10-12分钟，开关跳起即拔除电源。
浸泡鸡蛋冷却
准备一盆冷水，取出鸡蛋摆入降温，若急着煮约3分钟後再换冷水一次。
两颗鸡蛋互相撞击轻敲蛋壳碎裂，每颗蛋都敲破蛋壳为止。
蒸熟鸡蛋去壳方式
用指腹去推开蛋壳，千万不可用指甲抠，我的经验用大拇指腹最为方便。
去壳完成务必冲洗鸡蛋，去除碎蛋壳。
避免鸡蛋焦点
蒸蛋的纸巾不要太少，至少3张。如果只用一张，靠近电锅底的蛋一定有大焦点。
鸡蛋蒸好如果放置太久，靠近电锅底容易有焦点。
上图小焦点是为了让上面的蛋多焖一会熟透，因此摆放时间较长才取出，不过不影响风味。
使用的鸡蛋较大型，每颗重量都在65g以上，一般市售鸡蛋重量约50-55g。
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去壳清洁完成，鸡蛋完整没有凹洞
