（文／宋侑璇）
【中低脂肪肉类】蛋白质的来源
减肥过程中，摄取蛋白质尤其重要，荤食者可以从肉类补充，素食者则多以黄豆制品获取。
要注意的是，豆鱼肉蛋类脂肪含量多寡，有很大的差异，以下我将详细说明：
❶ 低脂：每1 份为55 卡
‧ 板豆腐、无糖豆浆、豆干、蛋白
‧ 豆腐半盒＝ 1 份
‧ 市售无糖豆浆一份约400c.c；自制豆浆一份约240c.c
❷ 中脂：每1 份为75 卡
‧ 全蛋、豆包（无炸过）、千张
‧ 去皮家禽类（不带皮的鸡、鸭、鹅肉）
‧ 去皮、全瘦的家畜类（如猪里肌肉）
‧ 水产海产（无头、无皮、无内脏）例如：花枝、章鱼等
❸ 高脂：每1 份为125 卡
‧ 含皮的家禽类（如鸡翅、鸡脚、鸭掌、含皮的鸡腿等）
‧ 带少量油花的家畜类（如梅花肉等）
‧ 家禽、家畜的内脏类（如猪肝、鸡心等）
‧ 水产海产类的头、皮、内脏（如鱼肚、鱼皮）
❹ 特高脂：每1 份为170 卡
‧ 如猪、牛五花肉、牛腩、香肠、贡丸、火锅饺类
小心陷阱！不是豆腐的「豆腐」！
❶ 芙蓉豆腐、蛋豆腐：主要由鸡蛋制成，还有盐、柴鱼汁，完全不含黄豆，可能让人会不知不觉中，吃进过多胆固醇与钠。
❷ 鱼豆腐：火锅料常见的鱼豆腐，虽然成分里列有黄豆，但仍以鱼浆为主，很难探究鱼肉的来源与品质安全。鱼豆腐的糖、油与盐一个也没少，也添加了具有增稠、结着等作用的食品添加物「修饰淀粉」，徒增热量却无营养。
❸ 杏仁豆腐：原料里并没有黄豆。主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉制成，还有些添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油，摄取过量会增加罹患心脏病的风险。
❹ 百页豆腐：传统的百页豆腐，由豆皮一层层压制出来，中国地方又称为「干豆腐」，又名「千张」。但现在市售「百页豆腐」，多数只剩其名，主要是由人工萃取的大豆分离蛋白制成，算是一种新兴产品。
虽然蛋白质含量高，但黄豆本身富含的其他营养例如异黄酮、卵磷脂或微量元素，经过加工後是否存在，可能是个问号。
百页豆腐里的沙拉油、砂糖与盐，让每100 克百页豆腐的热量飙上215 卡，是盒装嫩豆腐的4 倍，吃完一包重约500 克的百页豆腐，热量已破1000 卡。
本文经授权转载自布克文化《234瘦身饮食法》，原文标题：「【中低脂肪肉类】蛋白质的来源」
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