大火快炒空心菜，青脆好吃又漂亮
这道空心菜炒肉丝虽说是很普遍的家常菜，但是要炒的好吃，对新手来说还真的不太容易，我的作法简单，成功率也高，将肉丝用不沾锅炒熟後先呈起，再大火快炒空心菜後下肉丝续炒、下调未料即可呈盘。
只要掌握几个要点就可以得到热炒店的炒空心菜了，请见我的作法及文末说明：
材料 & 调味料 ↓ ↓3人份：空心菜 1把猪肉丝 70g蒜头 2颗(切末)猪肉丝腌料：米酒 1小匙酱油 1小匙太白粉 1小匙水 1小匙香油 1小匙爆炒调味料：沙茶酱 1大匙盐巴 1/4小匙鸡粉 少许作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
猪肉丝用腌料先腌一下、空心菜洗净滤掉多余水分後切段、蒜头切末
先来炒肉丝，热锅下油
将肉丝炒熟
肉丝炒熟後先呈起备用
这边我换成中华锅，因为容量比较大比较好炒
锅中加1大匙沙茶酱然後开大火(不另外下油，直接用沙茶酱的油，除非你的沙茶酱已经没有什麽油了才要下个一大匙油)
下蒜末爆香
蒜头香味出来後，此时锅子要够热，下空心菜翻炒一下
把刚刚炒好的肉丝下锅继续翻炒至空心菜快要变深色时，下盐巴1/4茶匙、鸡粉少许，快速翻炒就完成了。
全程都要维持大火，翻炒的动作要迅速，整体时间要短，炒出来的青菜才会清脆好吃又漂亮。
盐巴、鸡粉这类调味料一定要在起锅前才下，否则太早下青菜会出水。
空心菜泡水洗净後，尽量把水滤乾一些些，不要太湿下锅，不然会出比较多的水。
挑选空心菜时尽量挑颜色翠绿、叶子不要有黄叶，然後茎干较细的，如此一来口感才会比较细嫩。
新手炒肉丝时可以用不沾锅比较不会有挫折
炒菜的中华锅我是用五金行卖的珐琅易洁锅，重量轻、弧度够、导热极迅速，炒青菜类温度够高(我觉得有比一般不沾锅高，升温也快非常多)，而且价格很甜才260元，很适合新手练习快炒青菜，重点是还可以用不锈钢铲、菜瓜布。(用过毕耶钢铁锅的我改用珐琅易洁锅流泪推荐)
此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 15:
药炖排骨、炒海瓜子(做法点我)、沙茶空心菜炒肉丝
嗨！我是 Coya，一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师，喜欢摄影、偶尔写食谱，下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴，有的仅是一张好吃嘴，特别对川菜情有独锺；七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画，那就是周周端出『不重复的假日料理！』(快点进来欣赏美图吧)
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